Житній хліб – це традиційна випічка, яка здавна є основою раціону у багатьох європейських країнах. Особливо популярним він є в Німеччині, Східній Європі та країнах Балтії. Завдяки високому вмісту клітковини та щільній структурі, житній хліб добре зберігається і надовго насичує. Його характерний темний колір, злегка кислуватий смак і виражений аромат роблять його унікальним серед інших видів хліба. Традиційно житній хліб готують на заквасці, однак сучасні рецепти дозволяють спекти його і з дріжджами.
🍄🟫 Інгредієнти
- Житнє борошно – 400 г
- Пшеничне борошно (1 ґатунок або хлібопекарське) – 100 г
- Вода (тепла) – 350 мл
- Сухі дріжджі – 7 г
- Цукор – 1 чайна ложка
- Сіль – 1,5 чайної ложки
- Олія – 1 столова ложка
- Коріандр мелений – 0,5 чайної ложки (за бажанням)
- Кмин – 0,5 чайної ложки (за бажанням)
🥣 Кухонне устаткування
- Глибока миска для тіста
- Мірний посуд
- Дерев’яна ложка або лопатка
- Формочка для хліба (об’ємом 1–1,5 л)
- Рушник або харчова плівка
- Духовка
📋 Етапи приготування
- У глибокій мисці змішайте теплу воду, цукор і дріжджі, залиште на 10 хвилин до утворення піни.
- Додайте житнє та пшеничне борошно, сіль, спеції та олію, замісіть липке, в’язке тісто.
- Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години, поки тісто не збільшиться вдвічі.
- Перекладіть тісто у змащену або застелену папером форму, розрівняйте поверхню мокрими руками.
- Знову накрийте та залиште на расстойку ще на 40–60 хвилин.
- Розігрійте духовку до 200°C, за бажанням поставте ємність з водою на дно для утворення пари.
- Випікайте хліб 40–50 хвилин до рум’яної скоринки.
- Остудіть хліб у формі 10 хвилин, потім перекладіть на решітку й залиште до повного охолодження перед нарізанням.
Смачного! Такий хліб чудово смакує з медом, сиром або борщем.
