Яловичина по-бургундськи (Boeuf Bourguignon) — це одна з найвідоміших класичних страв французької кухні, яка походить із регіону Бургундія. Основою є м’яке, повільно тушковане м’ясо у червоному вині з ароматом часнику, трав і овочів. Цей рецепт здобув популярність у всьому світі завдяки легендарній кулінарці Джулії Чайлд. Страва є символом французької гастрономії, відома своїм глибоким і насиченим смаком. Її готують як у домашніх умовах, так і в ресторанах високої кухні. Яловичина по-бургундськи чудово поєднується з картопляним пюре, пастою або свіжим багетом.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яловичина (лопатка або грудинка) – 1 кг
- Червоне сухе вино – 750 мл
- Морква – 2 шт
- Цибуля – 2 шт
- Часник – 3 зубчики
- Гриби (печериці або лісові) – 250 г
- Бекон – 150 г
- Бульйон яловичий – 300 мл
- Томатна паста – 1 ст. ложка
- Борошно – 1,5 ст. ложки
- Лавровий лист – 2 шт
- Чебрець (свіжий або сушений) – 1 ч. ложка
- Олія рослинна – 2 ст. ложки
- Вершкове масло – 1 ст. ложка
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика жаростійка каструля або гусятниця
- Сковорідка
- Обробна дошка та ніж
- Ложка
- Духовка
📋 Етапи приготування:
- Наріж яловичину великими кубиками, обсуши паперовим рушником і обсмаж порціями на розігрітій олії до рум’яної скоринки, відклади.
- Наріж бекон, обсмаж у тій самій каструлі, додай нарізану цибулю, моркву та подрібнений часник, готуй кілька хвилин.
- Поверни м’ясо в каструлю, додай томатну пасту, перемішай і посип борошном, знову перемішай.
- Влий вино і бульйон так, щоб повністю покрити інгредієнти, додай лавровий лист, чебрець, сіль і перець.
- Накрий кришкою та постав у розігріту до 160 °C духовку на 2,5–3 години.
- За 30 хвилин до завершення приготування обсмаж гриби на вершковому маслі до золотистості й додай до страви.
- Після запікання перевір м’ясо на м’якість, за потреби досоли й подавай гарячим.
Яловичина по-бургундськи вражає глибиною смаку та ароматом, розкриваючи всю елегантність французької кулінарії. Це страва, яку варто готувати повільно, з любов’ю — і вона точно віддячить своїм вишуканим результатом.
