Торт «Захер» — це легендарний десерт, який був створений у Відні у 1832 році Францем Захером для австрійського князя Меттерніха. З того часу цей шоколадний торт став одним із символів австрійської кухні та гордістю Відня. Торт складається із щільного бісквіту з чорного шоколаду, прошарку абрикосового джему та глянцевої шоколадної глазурі. «Захер» цінується за вишуканий смак, баланс солодкого та кислуватого, а також неповторний вигляд. Його подають у найкращих кав’ярнях світу, і для багатьох цей торт — уособлення класичної європейської кондитерської традиції.
🍄🟫 Інгредієнти
- Чорний шоколад – 120 г
- Масло вершкове – 120 г
- Цукор – 150 г
- Яйця – 6 шт.
- Борошно – 120 г
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Какао-порошок – 2 ст. ложки
- Абрикосовий джем – 200 г
- Сіль – дрібка
Для глазурі:
- Чорний шоколад – 120 г
- Вершки 20–30% – 80 мл
- Цукор – 50 г
- Масло вершкове – 30 г
🥣 Кухонне устаткування
- Міксер
- Духовка
- Форма для випікання (20–22 см)
- Каструля
- Миска
- Лопатка
- Ніж
- Решітка для охолодження
- Вінчик
📋 Етапи приготування
- Відділити білки від жовтків. Чорний шоколад розтопити на водяній бані або у мікрохвильовці та остудити до кімнатної температури.
- Вершкове масло збити з половиною цукру до пишної маси, по одному додати жовтки, збиваючи після кожного додавання.
- Влити розтоплений шоколад до масляної маси, перемішати до однорідності.
- Білки збити з дрібкою солі до м’яких піків, поступово додати другу половину цукру і збити до стійких піків.
- Обережно ввести білки до шоколадної маси лопаткою, перемішати круговими рухами.
- Просіяти борошно з розпушувачем і какао, додати до тіста та акуратно перемішати.
- Вилити тісто у змащену форму, випікати при 170°C 45–50 хвилин до сухої шпажки.
- Дістати бісквіт, остудити, розрізати на два пласти.
- Нижній пласт змастити теплим абрикосовим джемом, накрити другим пластом, верх і боки також змастити джемом.
- Для глазурі довести вершки з цукром до кипіння, зняти з вогню, додати шоколад і масло, перемішати до глянцевої маси.
- Полити торт теплою глазур’ю, розрівняти поверхню, дати застигнути при кімнатній температурі.
- Перенести торт у холодильник на 2–3 години, потім нарізати та подавати.
Торт «Захер» — це класика, яку обов’язково варто приготувати, щоб насолодитися справжньою атмосферою Відня вдома!
