Харчо — це традиційний грузинський суп, відомий своїм насиченим смаком, ароматом спецій і помірною гостротою. Його готують на основі яловичини, з додаванням рису, томатної пасти, часнику, хмелі-сунелі, гострих спецій і тклапі або гранатового соку, які надають супу характерної кислинки. Харчо вважається однією з візитівок грузинської кухні, яку полюбляють і за межами Кавказу. Страва чудово зігріває в холодну пору року та надзвичайно ситна. У сучасних рецептах інгредієнти трохи варіюються, але основа залишається незмінною — це густий, ароматний суп із м’ясом.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яловичина (грудинка або м’якоть) – 600 г
- Рис – 100 г
- Цибуля – 2 шт
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Часник – 3 зубчики
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
- Чорний перець мелений – 0,5 ч. ложки
- Перець чилі (сушений або свіжий) – за смаком
- Кінза (свіжа або сушена) – 1 ст. ложка
- Лавровий лист – 1 шт
- Тклапі (сливова пастила) або гранатовий сік – 2 ст. ложки
- Олія – 2 ст. ложки
- Сіль – за смаком
- Вода – 2,5–3 л
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика каструля
- Сковорідка
- Обробна дошка та ніж
- Ложка
- Часникодавка або терка
📋 Етапи приготування:
- Наріж яловичину шматками, залий водою, доведи до кипіння й зніми піну, вари на слабкому вогні 60–90 хвилин до м’якості м’яса.
- Промий рис, додай у каструлю до м’яса й вари 10–15 хвилин.
- Дрібно наріж цибулю, обсмаж її на олії до золотистості, додай томатну пасту, готуй ще 2–3 хвилини.
- Переклади цибулю з пастою в каструлю, перемішай.
- Додай подрібнений часник, хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль, перець, чилі та тклапі або гранатовий сік.
- Провари ще 10–15 хвилин, потім додай подрібнену кінзу, накрий і дай настоятися 10 хвилин під кришкою.
- Подавай гарячим, за бажанням додай ложку сметани або шматок лаваша.
Харчо найкраще смакує наступного дня, коли всі інгредієнти повністю розкривають свій аромат. Це суп із характером, що поєднує гостроту, кислинку та пряну насиченість, притаманну грузинській кухні.
