Салямі — це всесвітньо відома в’ялена ковбаса, що походить з Італії, де здавна використовувалась як спосіб збереження м’яса. Її популярність поширилася по всій Європі, особливо в Іспанії, Угорщині та Німеччині, де існують десятки варіацій цього продукту. Головною особливістю салямі є тривале дозрівання, під час якого ковбаса набуває виразного смаку, щільної структури та аромату прянощів. Готується вона з м’ясного фаршу зі спеціями, солонини та часнику, а потім витримується в прохолодному місці при контрольованій вологості. Салямі відмінно смакує як окрема закуска або складова бутербродів, піци чи антіпасті.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Свинина (м’якоть) – 700 г
- Сало свіже – 300 г
- Сіль кухонна – 20 г
- Сіль нітритна – 10 г (обов’язково для тривалого зберігання)
- Цукор – 5 г
- Часник – 3 зубчики
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
- Паприка солодка – 1 ч. ложка
- Біле вино (сухе) – 50 мл
- Натуральна оболонка (свиняча або яловича) – 2–3 шт по 30–40 см
- Культура для ферментації (за бажанням) – згідно інструкції
🥣 Кухонне устаткування:
- М’ясорубка з насадкою
- Обробна дошка і ніж
- Велика миска
- Шприц для ковбас (або насадка на м’ясорубку)
- Кухонний термометр
- Ваги
- Місце з температурою 10–15°C і вологістю 75–80% для дозрівання (льох або холодильник із регуляцією вологості)
- Мотузка для підвішування
📋 Етапи приготування:
- Наріж м’ясо та сало невеликими кубиками, заморозь на 20–30 хвилин.
- Пропусти охолоджені шматки через м’ясорубку з решіткою 4–6 мм.
- Додай сіль, цукор, спеції, вино, подрібнений часник і культуру ферментації (якщо використовуєш).
- Добре виміси фарш до липкості, накрий і залиш у холодильнику на 12 годин.
- Промий оболонки в холодній воді, замочи на 30–60 хвилин.
- Наповни оболонки щільно фаршем, формуючи ковбаси довжиною 30–40 см.
- Перев’яжи кінці мотузкою і проколи оболонку голкою в кількох місцях, щоб видалити повітря.
- Підвісь ковбаси в місці з температурою 18–20°C на 2–3 дні для ферментації.
- Перемісти в прохолодне місце з температурою 12–15°C і вологістю 75–80%, дозрівай 14–30 днів (залежно від товщини).
- Ковбаса готова, коли вона втратить близько 30% початкової ваги.
Домашня салямі — це унікальний м’ясний делікатес, який вимагає терпіння, але винагороджує багатим смаком і натуральністю. Такий продукт стане справжньою окрасою святкового столу або смачним доповненням до щоденного меню.
