Плов з яловичиною — це ароматна, поживна та традиційна страва багатьох країн Середньої Азії та Кавказу. Вона має безліч варіацій, але головним залишається поєднання м’яса, рису, моркви та спецій. Класичний узбецький плов готується в казані на відкритому вогні, проте адаптований рецепт прекрасно вдається й на домашній кухні. Завдяки правильному поєднанню спецій страва виходить насиченою, духмяною та апетитною. Плов із яловичиною ідеально підходить для родинного обіду, святкового застілля або гостинного частування.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яловичина (лопатка або грудинка) – 500 г
- Рис довгозернистий (краще басматі) – 400 г
- Морква – 3 шт (великих)
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Часник – 1 головка (ціла)
- Олія рослинна – 100 мл
- Сіль – 1,5 ч. ложки (або за смаком)
- Перець чорний мелений – за смаком
- Кумин (зіра) – 1 ч. ложка
- Барбарис – 1 ч. ложка (опціонально)
- Вода – 700–800 мл
🥣 Кухонне устаткування:
- Казан або глибока товстостінна каструля
- Обробна дошка і ніж
- Терка (для моркви, якщо не нарізати вручну)
- Мірна склянка або ополоник
- Лопатка або ложка
📋 Етапи приготування:
- Наріж яловичину середніми шматочками, цибулю — півкільцями, моркву — тонкою соломкою.
- Промий рис у кількох водах до прозорості й залий теплою водою на 20 хвилин.
- Розігрій казан з олією, обсмаж яловичину на сильному вогні до рум’яної скоринки.
- Додай цибулю й обсмаж до золотистості, потім всип моркву й тушкуй разом 10 хвилин.
- Посоли, поперчи, додай кумин, барбарис і виклади в центр головку часнику.
- Зверху рівномірно висип замочений і відціджений рис, не перемішуючи.
- Обережно влий гарячу воду по краю казана, щоб вона покрила рис на 1–1,5 см.
- Вари на сильному вогні без кришки, поки вода не вбереться в рис.
- Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою, тушкуй 25–30 хвилин.
- Зніми з вогню, дай настоятися ще 10 хвилин, перемішай перед подачею.
Плов з яловичиною — це страва, яка втілює щедрість східної кухні та аромат спецій. Він зігріває, насичує та створює справжню атмосферу дому, особливо коли подається гарячим із хрумкою скоринкою рису на дні казана.
