Плов з бараниною — це справжня перлина східної кухні, яка відома завдяки своїй насиченості, аромату та ситності. Ця страва популярна у багатьох країнах Центральної Азії, де її готують на особливі свята та великі родинні зібрання. Класичний плов готують у казані на відкритому вогні, поєднуючи баранину, рис, моркву, цибулю та ароматні спеції. Узбецький плов особливо відомий своєю технологією приготування, де кожен інгредієнт додається у певній послідовності. Плов із бараниною — це не лише поживна страва, а й символ гостинності та сімейного затишку.
🍄🟫 Інгредієнти
- Баранина (м’якоть і трохи жиру) – 700 г
- Рис довгозернистий – 500 г
- Морква – 3 шт. (великих)
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Часник – 1 головка
- Олія рослинна – 120 мл
- Сіль – 2 ч. ложки (або за смаком)
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка
- Зіра (кумин) – 1 ч. ложка
- Барбарис сушений – 1 ст. ложка (за бажанням)
- Вода – 1 л
🥣 Кухонне устаткування
- Казан або товстостінна каструля
- Дошка для нарізання
- Кухонний ніж
- Ложка або шумівка
- Мірний стакан
- Сито
📋 Етапи приготування
- Рис ретельно промити до прозорої води, залити холодною водою на 30 хвилин.
- Баранину нарізати великими шматочками, жир подрібнити окремо.
- Моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю — півкільцями.
- В казані добре розігріти олію, додати баранячий жир, витопити його, дістати шкварки.
- Покласти в олію шматочки баранини, обсмажити до рум’яної скоринки.
- Додати цибулю, смажити до прозорості, потім додати моркву, готувати ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
- Всипати сіль, перець, зіру, барбарис, добре перемішати.
- Влити гарячу воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо й овочі, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 40 хвилин.
- Вийняти головку часнику з лушпиння, покласти її цілою в казан.
- Злити воду з рису, рівномірно висипати рис поверх м’ясної основи, не перемішуючи.
- Обережно влити ще трохи окропу, щоб вода покривала рис на 1,5–2 см, збільшити вогонь, не накривати кришкою, поки вода не випарується.
- Зменшити вогонь до мінімуму, зробити кілька отворів у рисі дерев’яною паличкою, накрити кришкою й томити ще 20–25 хвилин.
- Дати плову настоятися під кришкою 10 хвилин, потім обережно перемішати м’ясо з рисом.
Плов із бараниною — це не лише ситна й ароматна страва, а й справжнє свято для всіх, хто цінує східну кухню!
