Пекінська качка — одна з найвідоміших страв китайської кухні, що бере початок з імператорських кухонь династії Юань у XIII столітті. Вона вражає хрусткою шкіркою, ніжним м’ясом і гармонією смаків. У Пекіні страву подають у спеціальних ресторанах, часто як частину великої урочистої вечері. Її подають із тонкими млинцями, соусом хойсін і овочами. У багатьох країнах світу пекінську качку готують як символ святкової кухні, зберігаючи автентичність приготування.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Ціла качка – 1 шт (2–2,5 кг)
- Мед – 2 ст. ложки
- Соєвий соус – 3 ст. ложки
- Рисовий оцет або яблучний оцет – 2 ст. ложки
- Сіль – 1 ч. ложка
- Імбир свіжий – 20 г
- Часник – 3 зубчики
- Хойсін соус – для подачі
- Огірки – 1 шт
- Зелена цибуля – 2 стебла
- Пшеничні млинці (або тонкі рисові) – 12 шт
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика каструля
- Гак або решітка для підвішування качки
- Духовка
- Ложка або пензлик
- Деко
- Млинцева сковорідка (за потреби)
📋 Етапи приготування:
- Помий качку, обдай окропом, щоб шкіра підтяглася, потім обсуши паперовими рушниками.
- Змішай мед, соєвий соус і оцет, натри качку зовні та зсередини, залиш на 2–3 години маринуватися.
- Зафіксуй качку на гаку або решітці в підвішеному стані в прохолодному місці ще на кілька годин або на ніч, щоб шкіра підсохла.
- Розігрій духовку до 180°C, постав качку грудкою догори на деко, випікай 90 хвилин, періодично поливаючи соком.
- Переверни качку і допікай ще 30 хвилин до золотистої, хрусткої скоринки.
- Наріж качку тонкими скибками разом із шкірою.
- Подавай із млинцями, соусом хойсін, соломкою огірків і зеленою цибулею – загортай у млинець як рулет.
Це страва, яка зачаровує не лише смаком, а й церемонією подачі. Вона стане окрасою будь-якого святкового столу й подарує справжній смаковий досвід китайської гастрономії.
