Гусиний паштет — це класична страва європейської кухні, яка має глибоке коріння у гастрономічних традиціях Франції та Східної Європи. У Франції гусиний паштет асоціюється з розкішшю та вишуканістю, особливо у вигляді фуа-гра. В Україні та Польщі його готують з печінки та м’яса гусака, поєднуючи з цибулею, морквою, спеціями й часто вершковим маслом. Такий паштет зазвичай подають на хлібі як закуску або на святковому столі. Він має насичений смак, ніжну консистенцію й аромат дров’яної кухні. Це страва, яка ідеально поєднує традиції з домашнім затишком.
🍄🟫 Інгредієнти
- Гусине м’ясо (філе або м’якоть з гомілок) – 500 г
- Гусяча печінка – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Морква – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Вершкове масло – 100 г
- Коньяк або бренді – 30 мл
- Сіль – 1 ч. ложка
- Чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки
- Лавровий лист – 1 шт
- Запашний перець – 3 горошини
- Олія – 2 ст. ложки
- Вершки 20% – 50 мл (за бажанням, для ніжнішої консистенції)
🥣 Кухонне устаткування
- Сковорідка
- Каструля або гусятниця
- М’ясорубка або блендер
- Лопатка або ложка
- Баночки або форма для паштету
- Плита або духовка
📋 Етапи приготування
- Наріж м’ясо гусака на середні шматки, посоли, поперчи, додай лавровий лист і запашний перець, постав тушкувати в каструлі з невеликою кількістю води приблизно на 1 годину під кришкою.
- Через 30 хвилин тушкування додай очищену та нарізану моркву, цибулю й подрібнений часник.
- В окремій сковорідці обсмаж печінку на олії 5–7 хвилин, додай трохи солі, влий коньяк і випари алкоголь.
- З’єднай м’ясо, печінку та овочі в глибокій мисці, залиш остигати.
- Перемели масу через м’ясорубку двічі або подрібни у блендері до однорідної пастоподібної консистенції.
- Додай м’яке вершкове масло та (за бажанням) вершки, ретельно перемішай до однорідності.
- Переклади готовий паштет у баночки або форму, за бажанням залий зверху розтопленим маслом для герметизації.
- Постав у холодильник щонайменше на 6 годин, а краще – на ніч, щоби паштет добре загус.
Смачного! Нехай паштет з гусака стане окрасою вашого святкового столу та приємною родинною традицією.
