Мусака — це одна з найвідоміших страв грецької кухні, яку також широко готують у Туреччині, Болгарії, на Балканах і Близькому Сході. У класичному варіанті її готують із баклажанів, м’ясного фаршу та соусу бешамель, викладаючи інгредієнти шарами й запікаючи в духовці. Страва має багатий смак, завдяки поєднанню ніжних овочів, пряного м’яса та вершкового соусу. Мусака чудово підходить для сімейної вечері або святкового столу, адже її можна приготувати завчасно й легко розігріти. У кожній країні існують свої варіації — з картоплею, кабачками або навіть без м’яса.
🍄🟫 Інгредієнти:
Основні шари:
- Баклажани – 2–3 шт (середні)
- Картопля – 2–3 шт (за бажанням)
- Олія – для обсмажування
- Сіль – за смаком
М’ясна начинка:
- Яловичий або баранячий фарш – 500 г
- Цибуля – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Помідори – 2 шт (або 150 мл томатного соку)
- Чебрець, кориця, перець, сіль – за смаком
- Олія – 2 ст. ложки
Соус бешамель:
- Вершкове масло – 50 г
- Борошно – 2 ст. ложки
- Молоко – 500 мл
- Жовтки – 2 шт
- Тертий сир (наприклад, пармезан) – 50 г
- Мускатний горіх, сіль – за смаком
🥣 Кухонне устаткування:
- Сковорідка
- Каструля
- Віничок або міксер
- Ніж та дошка
- Жароміцна форма для запікання
- Духовка
📋 Етапи приготування:
- Наріж баклажани кружальцями, посоли й залиш на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота, потім промий і обсуши.
- Обсмаж баклажани з обох боків до рум’яності, виклади на паперовий рушник.
- За бажанням наріж картоплю кружальцями, трохи відвари або обсмаж до напівготовності.
- Для начинки обсмаж цибулю й часник, додай фарш, смаж до розсипчастості, потім додай томатну пасту, помідори, спеції, тушкуй 10–15 хвилин.
- Для соусу розтопи масло, додай борошно, перемішай, поступово влий молоко, постійно збиваючи, вари до загустіння.
- Додай сіль, мускатний горіх, охолоди трохи й введи жовтки та тертий сир, перемішай.
- У форму виклади шарами: картоплю (за наявності), баклажани, м’ясну начинку, повтори ще раз, заверш шаром баклажанів.
- Зверху залий соусом бешамель і рівномірно розподіли.
- Запікай у духовці при 180 °C 40–45 хвилин до золотистої скоринки.
- Дай мусаці постояти 15–20 хвилин перед нарізанням — так вона краще триматиме форму.
Мусака — це справжня гастрономічна подорож до Середземномор’я. Вона потребує часу, але результат — соковита, ніжна й ароматна страва — того вартий.
