Квашені яблука – традиційна страва східноєвропейської кухні, яка зберігає в собі дух села та давні способи зберігання врожаю. Особливо популярна ця страва в Україні, Білорусі та Польщі, де квашені яблука подають як гарнір до м’ясних страв або як самостійну закуску. В процесі природного бродіння плоди набувають приємного кисло-солодкого смаку з легким ароматом спецій і трав. Найкраще для приготування підходять тверденькі осінні сорти, які не розм’якшуються. Це не лише смачний, а й корисний продукт – багатий на вітаміни й пробіотики.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яблука (тверді осінні сорти) – 5 кг
- Вода – 4 л
- Сіль – 100 г
- Цукор – 100 г
- Жито або пшениця (можна замінити солодом) – 1 склянка
- Листя смородини – 10 шт
- Листя вишні – 10 шт
- Листя хрону – 5 шт
- Кріп (парасольки або стебла) – 3–4 шт
- Часник – 1 головка (за бажанням)
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика бочка, скляна банка або емальований бак
- Каструля для розсолу
- Важок (камінь або баночка з водою)
- Дерев’яна ложка або лопатка
📋 Етапи приготування:
- Вимий яблука, видали плодоніжки, але не пошкоджуй шкірку.
- На дно посудини виклади частину листя, зерна жита, кріп та часник.
- Щільно виклади шар яблук, знову проклади травами та зерном, і так шарами до верху.
- У каструлі розчини сіль і цукор у теплій воді, дай розсолу охолонути.
- Залий яблука розсолом так, щоб вони були повністю покриті.
- Накрий марлею або чистою тканиною, зверху постав гніт.
- Постав у прохолодне місце на 3–4 тижні, щодня перевіряй, знімай піну й при потребі доливай розсіл.
- Коли яблука стануть кисло-солодкими та ароматними – переклади в холодильник або льох.
Смачного – подавай квашені яблука як закуску або гарнір до м’ясних і картопляних страв!
