256
Автор рецепту:
Тип страви:
Час приготування:
Кіл-ть порцій:
Рівень складності:
Регіон:Квашена капуста – це одна з найдавніших та найпопулярніших страв, яку готують у багатьох країнах Східної Європи та Німеччині. Процес квашення полягає у ферментації капусти в розсолі, що дозволяє зберегти її на довгий час, при цьому вона набуває характерного кислого смаку. Ця страва є джерелом вітаміну C і корисних бактерій, що робить її особливо популярною в зимовий період, коли свіжі овочі недоступні. Квашену капусту вживають як гарнір до м’ясних страв, додають до супів або ж просто подають зі смаженими картоплею та ковбасками.
Інгредієнти
- Капуста білокачанна – 2 кг
- Морква – 2 шт. (середнього розміру)
- Сіль (не йодована) – 40 г (2 столові ложки)
- Лавровий лист – 2-3 шт. (за бажанням)
- Чорний перець горошком – 10 шт. (за бажанням)
Кухонне устаткування
- Велика миска для змішування
- Банка або керамічний глечик для квашення
- Тертка
- Ніж
- Обробна дошка
- Тарілка або кришка для притискання капусти
Етапи приготування
- Капусту очистіть від зовнішніх листків і тонко нашинкуйте. Використовуйте ножа або спеціальну терку для капусти.
- Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
- У великій мисці змішайте капусту та моркву. Додайте сіль і ретельно перемішайте руками, одночасно злегка віджимайте овочі, щоб капуста почала виділяти сік.
- Якщо хочете, додайте лавровий лист і чорний перець горошком для додаткового аромату.
- Щільно утрамбуйте капусту в банку або керамічний глечик, перекладаючи шарами, щоб кожен шар був добре утрамбований і покритий соком.
- Накрийте капусту тарілкою або кришкою, яка повністю покриває поверхню капусти. Зверху поставте гніт (це може бути баночка з водою), щоб капуста залишалася під розсолом.
- Залиште капусту при кімнатній температурі на 5-7 днів для ферментації. Кожного дня перевіряйте капусту і при необхідності знімайте піну з поверхні. Можна проколювати капусту паличкою для випускання газів.
- Після завершення процесу квашення перенесіть банку з капустою в холодильник або інше прохолодне місце для зберігання. Квашену капусту можна вживати відразу після ферментації або зберігати кілька місяців.
Сподобався рецепт? Оціни 
