Карпаччо з яловичини – це витончена італійська закуска, яка стала популярною по всьому світу. Вперше її приготували у Венеції у 1950-х роках для графині, яка дотримувалась дієти без термічно обробленого м’яса. Страва складається з тонко нарізаного сирого м’яса, зазвичай яловичини, з додаванням оливкової олії, лимонного соку та пармезану. У ресторанах карпаччо подають як делікатесну закуску з витриманими сирами, рукколою або каперсами. У різних варіаціях також використовують рибу чи овочі, але класичний рецепт базується саме на яловичині. Це страва для справжніх гурманів, які цінують текстуру і смак якісного м’яса.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яловиче філе (свіже, охолоджене, не заморожене) – 200 г
- Оливкова олія extra virgin – 2 ст. ложки
- Лимонний сік – 1 ст. ложка
- Сіль морська – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Пармезан – 30 г
- Руккола – жменя (для подачі)
- Каперси – 1 ч. ложка (за бажанням)
🥣 Кухонне устаткування:
- Обробна дошка та гострий ніж
- Харчова плівка
- Кухонний молоток або качалка
- Тарілка для подачі
- Терка (для сиру)
📋 Етапи приготування:
- Помий м’ясо, обсуши паперовим рушником і загорни у харчову плівку, поклади в морозильник на 20–30 хвилин, щоб легше нарізати.
- Дістань м’ясо з морозильника і наріж максимально тонкими скибками.
- Виклади шматочки між двома шарами харчової плівки і акуратно відбий кухонним молотком або качалкою, щоб зробити їх ще тоншими.
- Розклади відбиті шматочки м’яса на великій тарілці в один шар.
- Збризни м’ясо лимонним соком і оливковою олією, посип сіллю та перцем.
- Посип тертим пармезаном, додай зверху рукколу та каперси, якщо використовуєш.
- Подавай одразу, поки страва холодна і свіжа.
Карпаччо найкраще смакує одразу після приготування, у поєднанні з келихом білого вина або просекко. Страва вражає не тільки смаком, а й естетикою подачі.
