Бульйон із качки – це ароматна і поживна перша страва, яка має багатовікову традицію в багатьох кухнях світу. У Франції його готують як базу для соусів та супів, у Китаї – як лікувальний відвар, а в Україні та Польщі – як класичну недільну страву. Завдяки насиченому смаку качиного м’яса бульйон виходить більш глибоким та інтенсивним, ніж з курки. Його часто подають з локшиною, галушками або просто з овочами. Такий бульйон добре зігріває в холодну пору року та ідеально підходить для відновлення сил після хвороби.
🍄🟫 Інгредієнти:
- М’ясо качки (стегна, гомілки або частини тушки) – 600 г
- Морква – 2 шт
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Селера (стебло або корінь) – 1 шт або 100 г
- Петрушка (корінь) – 1 шт (за бажанням)
- Часник – 2 зубчики
- Лавровий лист – 2 шт
- Перець чорний горошком – 6–8 шт
- Сіль – за смаком
- Вода – 3 л
- Зелень (петрушка, кріп) – для подачі
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика каструля (5 л)
- Друшляк або сито
- Ніж та обробна дошка
- Шумівка
📋 Етапи приготування:
- Промий м’ясо качки, залий холодною водою у великій каструлі та доведи до кипіння.
- Зніми шумівкою піну після закипання, зменш вогонь до мінімуму.
- Додай очищені й розрізані навпіл моркву, цибулю, селеру, корінь петрушки та часник.
- Вкинь лавровий лист, перець горошком і трохи солі.
- Накрий каструлю кришкою, залиш невеликий отвір для пари та вари на повільному вогні 2 години.
- За 10 хвилин до завершення приготування перевір рівень солі й при потребі досоли.
- Проціди готовий бульйон через друшляк або сито, м’ясо та овочі можна подати окремо або залишити в бульйоні.
- Подавай гарячим, посипавши свіжою зеленню та додавши локшину або інший гарнір за бажанням.
Такий бульйон можна заморожувати або використовувати як основу для приготування інших страв. Він чудово підходить для сімейного обіду або ситної вечері.
