Борщ з квасолею – один із найулюбленіших варіантів традиційного українського борщу, що поєднує в собі насичений смак овочів і поживну силу бобових. Такий борщ часто готують у піст або вегетаріанські дні, замінюючи м’ясо на квасолю, яка додає ситості та користі. В українських селах борщ із квасолею є звичним і буденним, але в багатьох родинах – святковою стравою. Цей рецепт поширений і в сусідніх країнах, таких як Польща та Литва, де також шанують овочеві супи з буряком. Насичений колір, легка кислинка та приємна густота роблять борщ із квасолею справжньою візитівкою домашньої кухні.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Квасоля (біла або червона) – 200 г
- Буряк – 2 шт (середнього розміру)
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Картопля – 3 шт
- Капуста білокачанна – 200 г
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Оцет 9% – 1 ст. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт
- Олія – 2–3 ст. ложки
- Вода – 2,5–3 л
- Зелень – за бажанням
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика каструля
- Сковорідка
- Терка
- Обробна дошка
- Ніж
- Ложка
📋 Етапи приготування:
- Замочи квасолю у холодній воді на 6–8 годин або на ніч, потім злий воду, залий свіжою і вари до м’якості (близько 40–50 хвилин).
- Наріж буряк соломкою, обсмаж на олії, додай оцет, цукор і томатну пасту, тушкуй 10–15 хвилин до м’якості.
- В окремій сковорідці обсмаж натерту моркву та подрібнену цибулю до золотистості.
- У киплячу воду додай нарізану картоплю, вари 10 хвилин, потім додай капусту, варені буряки, моркву з цибулею та готову квасолю.
- Посоли, поперчи, додай лавровий лист і вари ще 10–15 хвилин до повної готовності овочів.
- За бажанням додай подрібнену зелень перед подачею.
Борщ найкраще смакує наступного дня, коли настоявся – подавай зі сметаною або хлібом!
