Кімчі — це культова страва корейської кухні, що має багатовікову історію та безліч варіацій. У класичному варіанті готується з пекінської капусти, яка ферментується з гострою пастою на основі перцю чилі, часнику, імбиру й рибного соусу. У Кореї кімчі вважається обов’язковою частиною щоденного раціону, часто подається до рису, супів і м’ясних страв. Вона є не тільки смачною, а й надзвичайно корисною завдяки високому вмісту пробіотиків і вітамінів. Популярність кімчі стрімко зросла в усьому світі завдяки глобальному інтересу до азійської кухні та здорового харчування.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Пекінська капуста – 1 велика головка (приблизно 1,5 кг)
- Сіль велика морська – 4 ст. ложки
- Вода – 1 літр (для замочування)
- Рисове борошно – 2 ст. ложки
- Вода – 200 мл (для клейстеру)
- Цукор – 1 ст. ложка
- Часник – 6 зубчиків
- Імбир – 1 шматочок (2–3 см)
- Рибний соус – 3–4 ст. ложки
- Червоний перець чилі мелений (гочугару) – 3–4 ст. ложки (за смаком)
- Ріпчаста цибуля – 1 шт (невелика)
- Морква – 1 шт
- Зелена цибуля – 3–4 пера
- Редька дайкон – 200 г (за бажанням)
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика миска
- Каструлька
- Блендер або подрібнювач
- Дошка і ніж
- Рукавички
- Банки або пластикові контейнери з кришками
📋 Етапи приготування:
- Наріж пекінську капусту на великі шматки або четвертинки, засип сіллю й залий водою, залиш на 1,5–2 години, час від часу перемішуючи.
- Змішай рисове борошно з 200 мл води, вари на слабкому вогні до загустіння, додай цукор і остуди.
- Очисть часник, імбир та цибулю, подрібни разом у блендері до пастоподібного стану.
- Додай у пасту рибний соус, гочугару та остиглий клейстер, добре перемішай.
- Наріж моркву соломкою, зелену цибулю – відрізками 4–5 см, за бажанням додай редьку.
- Злий воду з капусти, промий і дай стекти.
- Одягни рукавички, рівномірно вмасти кожен лист капусти гострою сумішшю з усіма овочами.
- Щільно вклади капусту в стерильні банки або контейнери, залиш трохи місця зверху.
- Залиши кімчі при кімнатній температурі на 1–2 дні для початку ферментації, потім зберігай у холодильнику.
Кімчі розкриває свій смак уже через 2–3 дні, але стає ще глибшим після тижня дозрівання. Його можна використовувати як самостійну закуску, начинку або інгредієнт у супах і рисових стравах. Це справжня перлина корейської гастрономії.
