Торт «Київський» — легендарний десерт української кухні, створений у 1956 році на Київській фабриці імені Карла Маркса, яка нині є частиною бренду Roshen. Його класична рецептура поєднує білкові горіхові коржі та насичений вершковий крем із маслом, що робить торт впізнаваним і неповторним. І хоча варіацій багато, саме традиційний «Київський» вважається символом гастрономічного Києва. Його смак знайомий кожному, хто виріс у країнах колишнього СРСР, і він досі залишається бажаним гостем на святковому столі. Приготування вимагає терпіння та акуратності, але результат вартий зусиль.
🍄🟫 Інгредієнти:
Для безе-коржів:
- Білки яєчні – 7 шт
- Цукор – 200 г
- Борошно – 50 г
- Горіхи (фундук або кеш’ю) – 150 г
- Ванільний цукор – 10 г
Для крему «Шарлот»:
- Яйце – 1 шт
- Молоко – 150 мл
- Цукор – 150 г
- Масло вершкове – 200 г
- Какао-порошок – 2 ст. ложки
- Ванільний цукор – 10 г
🥣 Кухонне устаткування:
- Міксер
- Миски
- Сито
- Папір для випікання
- Духовка
- Каструлька
- Вінчик
- Ніж
- Кондитерський шпатель
- Охолоджувальна решітка
📋 Етапи приготування:
- Збери білки у чистій сухій мисці та збий до м’яких піків.
- Поступово додавай цукор і ванільний цукор, продовжуючи збивати до щільної глянцевої маси.
- Обережно всип просіяне борошно та подрібнені підсмажені горіхи, перемішай лопаткою.
- Виклади масу у дві форми або намалюй на папері два кола та виклади тісто у формі коржів, розрівняй.
- Випікай коржі в духовці при 100–110 °C приблизно 2 години до хрусткого стану.
- Дай коржам повністю охолонути, залиш на кілька годин або на ніч при кімнатній температурі.
- У невеликій каструлі змішай яйце, молоко та цукор, постав на повільний вогонь, варячи до загустіння, постійно помішуючи.
- Зніми з вогню, охолоди до кімнатної температури.
- В окремій мисці збий масло, поступово додавай заварну основу, продовжуючи збивати до пишного стану.
- Розділи крем на дві частини, в одну додай какао.
- Один корж намасти половиною білого крему, накрий другим, обмасти верх і боки шоколадним кремом.
- Прикрась за бажанням — крихтою з коржів, залишками крему або горіхами.
- Постав торт у холодильник на 6–8 годин для просочення.
Цей десерт — справжня гордість української кондитерської традиції. Торт «Київський» поєднує повітряні коржі з насиченим кремом, створюючи баланс текстур і смаку. Він чудово підходить для урочистих подій та родинних свят.
