Долма — це традиційна страва кухонь Близького Сходу та Кавказу, що являє собою виноградне листя, фаршироване м’ясом, рисом і спеціями. Назва походить від тюркського слова «dolmak», що означає «начиняти». Вона широко поширена у Вірменії, Туреччині, Азербайджані, а також на Балканах і в арабських країнах. Кожен регіон має свої особливості приготування — долма може бути м’ясною, вегетаріанською, з додаванням сухофруктів або горіхів. У багатьох культурах ця страва вважається святковою й символізує щедрість і гостинність. Її подають як гарячою, так і холодною, обов’язково зі сметаною, йогуртом або часниковим соусом.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Листя винограду (свіжі або консервовані) – 40–50 шт
- Яловичий або баранячий фарш – 400 г
- Рис – 100 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт
- Зелень (кріп, кінза, петрушка) – 1 пучок
- Сіль – 1 ч. ложка
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
- Томатна паста – 1 ст. ложка
- Вода або бульйон – 300 мл
- Лимон – 0,5 шт
- Масло вершкове або олія – 1–2 ст. ложки
🥣 Кухонне устаткування:
- Глибока миска
- Сковорідка (за потреби)
- Каструля з кришкою
- Обробна дошка та ніж
- Ложка
- Друшляк
📋 Етапи приготування:
- Залий рис окропом на 10 хвилин, потім промий.
- Дрібно наріж цибулю й зелень, змішай з фаршем, рисом, сіллю, перцем і томатною пастою.
- Якщо листя консервовані, промий їх у холодній воді; якщо свіжі — обдай кип’ятком.
- Розклади лист винограду глянцевою стороною вниз, виклади 1 ч. ложку начинки ближче до основи.
- Загорни лист, спочатку підігнувши краї, а потім згорнувши рулетом.
- Виклади долму щільно в каструлю рядами, швом донизу.
- Зверху поклади тарілку як гніт, залий гарячою водою або бульйоном до рівня верхнього шару.
- Накрий кришкою, доведи до кипіння, зменш вогонь і тушкуй 40–50 хвилин на слабкому вогні.
- Збризни лимонним соком і подавай зі сметаною або йогуртом.
Долма — це страва, яка втілює дух східної гостинності та кулінарних традицій. Вона смачна, ароматна та поживна, а процес приготування перетворюється на справжній ритуал. Ідеальний вибір для сімейного застілля або святкового обіду.
