Яловичий бульйон — це основа безлічі класичних супів і соусів, а також повноцінна поживна перша страва. У французькій кухні він використовується для приготування фондю, рагу та різних підлив. В Україні та Польщі такий бульйон є популярною зимовою стравою, особливо з додаванням локшини або грінок. Завдяки тривалому варінню з овочами й спеціями, він набуває насиченого кольору, глибокого смаку та приємного аромату. Яловичий бульйон корисний і легко засвоюється, особливо в період відновлення після хвороби.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Яловичина на кістці (ребра, гомілка або грудинка) – 700–800 г
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Селера черешкова або коренева – 1 стебло або 50 г
- Лавровий лист – 1 шт
- Перець чорний горошком – 5–6 шт
- Сіль – за смаком
- Вода – 2,5–3 л
- Часник – 1 зубчик (за бажанням)
- Корінь петрушки – 1 шт (опціонально)
🥣 Кухонне устаткування:
- Велика каструля з товстим дном
- Обробна дошка і ніж
- Шумівка
- Сито або марля (для проціджування)
- Плита
📋 Етапи приготування:
- Промий м’ясо під холодною водою, поклади в каструлю, залий холодною водою.
- Доведи до кипіння, зніми піну шумівкою, зменш вогонь до мінімуму.
- Додай очищені та порізані овочі: моркву, цибулю, селеру, корінь петрушки.
- Поклади лавровий лист, перець горошком, посоли за смаком.
- Накрий кришкою не повністю і вари бульйон на повільному вогні 2,5–3 години.
- Періодично знімай жир і шум, щоб бульйон залишався прозорим.
- В кінці варіння за бажанням додай зубчик часнику для аромату.
- Проціди бульйон через сито або марлю, видали кістки та овочі.
- Подавай гарячим або використовуй як основу для інших страв.
Яловичий бульйон — це універсальна класика, яка завжди доречна в будь-якому меню. Він може бути як самостійною стравою, так і основою для супів, соусів та рагу, зберігаючи натуральність і глибину смаку.
