Різотто з грибами — це класична страва північної Італії, яка завоювала прихильність кулінарів усього світу. Вона вражає насиченим ароматом грибів, кремовою текстурою рису та делікатним смаком білого вина й сиру. Це одна з найулюбленіших страв італійської кухні, яку часто готують як у домашніх умовах, так і в ресторанах. Різотто також є популярною стравою у швейцарських Альпах, де його готують із лісовими грибами. Вегетаріанці часто обирають різотто як ситний і смачний варіант без м’яса. Незважаючи на простий набір продуктів, страва вимагає уваги під час приготування, аби досягти ідеальної кремовості.
🍄🟫 Інгредієнти:
- Рис арборіо – 300 г
- Свіжі печериці або лісові гриби – 400 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Часник – 2 зубчики
- Овочевий бульйон – 1 л
- Сухе біле вино – 100 мл
- Тертий пармезан – 50 г
- Вершкове масло – 40 г
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Свіжа зелень (петрушка або чебрець) – для подачі
🥣 Кухонне устаткування:
- Глибока сковорідка або сотейник
- Каструля для бульйону
- Ложка або лопатка
- Терка
- Обробна дошка
- Ніж
📋 Етапи приготування:
- Наріж дрібно цибулю та часник, а гриби – скибочками. У каструлі підігрій бульйон і тримай його гарячим на малому вогні.
- У сковорідці розігрій 1 ст. л. оливкової олії, обсмаж гриби до випаровування рідини й появи золотистої скоринки, потім переклади їх у миску.
- Додай до сковорідки ще 1 ст. л. олії й вершкове масло, підсмаж цибулю до прозорості, потім всип часник і готуй ще хвилину.
- Додай рис і обсмажуй 1–2 хвилини, поки зерна не стануть трохи прозорими.
- Влий біле вино, помішуй, доки воно повністю не випарується.
- Додай ополоник гарячого бульйону, готуй на середньому вогні, постійно помішуючи, доки рідина не вбереться.
- Продовжуй підливати бульйон по одному ополонику, щоразу чекаючи повного вбирання, близько 18–20 хвилин до готовності рису.
- Додай до рису обсмажені гриби, перемішай, потім додай тертий пармезан, сіль і перець за смаком. Добре перемішай.
- Зніми з вогню, залиш різотто під кришкою на 2–3 хвилини.
- Перед подачею прикрась свіжою зеленню та подавай гарячим.
Готуйте різотто з грибами з натхненням і любов’ю, а потім із задоволенням насолоджуйтеся кожною ложкою цієї ароматної та ніжної страви.
