Соус «Цезар» – це класична заправка, створена на початку XX століття італійським шеф-кухарем Цезаром Кардіні в Мексиці. Незважаючи на свою назву, соус не має жодного стосунку до давньоримського імператора. Його оригінальний рецепт відомий своєю насиченістю, легким часниковим ароматом і характерним кисло-солоним балансом завдяки лимонному соку та анчоусам. Соус «Цезар» швидко став популярним у США та згодом – у всьому світі, особливо як заправка для однойменного салату. Сьогодні існує безліч його варіацій, проте класика залишається незмінно улюбленою.
🍄🟫 Інгредієнти
- Жовток – 1 шт.
- Оливкова олія – 100 мл
- Лимонний сік – 1 столова ложка
- Діжонська гірчиця – 1 чайна ложка
- Вустерширський соус – 1 чайна ложка
- Анчоуси – 2 філе
- Часник – 1 зубчик
- Пармезан (тертий) – 2 столові ложки
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
🥣 Кухонне устаткування
- Миска
- Віночок або міксер
- Ніж
- Обробна дошка
- Терка для сиру
📋 Етапи приготування
- Подрібніть анчоуси та часник до пастоподібного стану.
- У мисці збийте жовток із гірчицею, лимонним соком і вустерширським соусом до однорідності.
- Поступово вливайте оливкову олію, продовжуючи збивати до утворення густої емульсії.
- Додайте подрібнені анчоуси з часником і перемішайте.
- Додайте тертий пармезан, сіль і перець, ще раз добре перемішайте.
- За потреби відрегулюйте консистенцію, додавши трохи води або лимонного соку.
Смачного! Соус «Цезар» ідеально доповнить не лише класичний салат, а й стане чудовою заправкою для бутербродів або овочевих страв.
