Борщ полтавський – це варіація традиційного українського борщу, яка характерна для центральних регіонів, зокрема Полтавщини. Цей борщ вирізняється тим, що до нього додають галушки або вареники, а також нерідко готують із курячим м’ясом замість свинини. Завдяки багатому овочевому складу, ароматній засмажці та додатку кислоти (зазвичай томатної пасти або буряка), борщ має насичений смак і приємний червоно-багряний колір. У Полтавському варіанті часто можна зустріти ще й квасолю або сало з часником, які надають страві ще більшої ситності. Це одна з тих страв, яка зігріває душу й тіло, символізуючи домашній затишок та українську гостинність.
🍄🟫 Інгредієнти
- Курка (стегно, гомілка або ціла тушка) – 600 г
- Вода – 2,5 л
- Буряк – 2 шт. (середні)
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Капуста білокачанна – 300 г
- Томатна паста – 2 столові ложки
- Олія – 3 столові ложки
- Часник – 2–3 зубчики
- Сало свіже або солоне – 50 г
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Зелень – для подачі
- Борошно – 150 г (для галушок)
- Яйце – 1 шт.
- Вода – 2–3 столові ложки (для тіста на галушки)
- Сіль (у тісто) – дрібка
🥣 Кухонне устаткування
- Велика каструля
- Сковорідка
- Терка
- Обробна дошка
- Ніж
- Миска для тіста
- Прес для часнику (за бажанням)
📋 Етапи приготування
- Курку промити, залити водою в каструлі та зварити бульйон на середньому вогні (приблизно 40–60 хвилин), періодично знімаючи піну.
- Буряк натерти на крупній тертці, злегка обсмажити на олії 10 хвилин, додати томатну пасту й тушкувати ще 10 хвилин на слабкому вогні.
- Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, обсмажити їх на олії до золотистості.
- Зварене м’ясо дістати з бульйону, відділити від кістки й нарізати на шматочки, бульйон процідити при потребі.
- У киплячий бульйон покласти нарізану кубиками картоплю, через 10 хвилин – нашатковану капусту.
- Додати засмажку з моркви й цибулі, потім тушкований буряк, варити ще 10–15 хвилин.
- Для галушок змішати борошно, яйце, воду й дрібку солі, замісити м’яке тісто, сформувати кульки або ложкою викласти галушки у борщ, варити до готовності (5–7 хвилин).
- Додати до борщу м’ясо, подрібнений часник і сало, розтерті до пастоподібного стану, лавровий лист, посолити, поперчити, перемішати.
- Зняти з вогню, дати настоятися під кришкою 10–15 хвилин.
- Перед подачею посипати свіжою зеленню та, за бажанням, додати ложку сметани.
Смачного! Полтавський борщ із галушками – справжній смак українського дому.
